Le whirpool est une phase du brassage qui intervient à la fin de l’ébullition. Elle consiste à touiller le moût de façon circulaire, puis d’attendre 15 à 30 minutes. Après ce temps de repos, les éléments solides (houblons, agrégats de protéines, farine…) auront eu tendance à se déposer en fond de cuve en formant un cône au centre de la cuve. Donc en soutirant le moût doucement, il sera possible de le récupérer sans attirer ce dépôt solide.
Cette phase est facultative (les protéines peuvent également être éliminées par décantation pendant la fermentation et le houblon peut être retiré grâce à un filtre grossier).
