Après l’empâtage, on sépare le résidu des céréales (les drêches) du jus sucré (le moût). Les drêches sont rincées à l’eau pour récupérer le sucre restant, le jus de rinçage (second moût) rejoint le moût qui poursuit son processus vers ce qui sera de la binouze. Elles sont ensuite un « déchet » du processus de brassage qui peut être revalorisé en alimentation pour le bétail.
