Le brassage c’est la fabrication du moût amer qui, après fermentation, va devenir de la bière.
Les étapes principales du brassage sont :
– concassage des céréales
– empâtage/saccharification (c’est l’étape où l’on mélange la bière, le brassage au sens strict, c’est donc surtout cette étape)
– filtration des drêches
– rinçage des drêches
– ébullition/infusion
– refroidissement
– ensemencement (ajout de levure).
